El podcast Ciudad Invertida, proyecto de CiudadTijuana.info, dedicó su episodio 8 a dos productos que han marcado la historia de México y del mundo: el café y el chocolate. Desde el espacio cultural El Grafógrafo, en Tijuana, la conductora Mónica Peraza y el periodista y educador Isaías Plascencia conversaron sobre el aroma, la historia, las propiedades y la tradición que rodean a estas dos bebidas emblemáticas, vinculadas con la memoria, la identidad y la vida cotidiana.
Durante la charla, se destacó que México es uno de los principales productores de café de altura, con regiones como Chiapas, Veracruz, Oaxaca y Puebla, donde cada zona aporta perfiles de sabor distintos: notas florales, afrutadas, achocolatadas o especiadas. Además de su valor cultural, se subrayaron algunas de sus propiedades: estimula la concentración y la memoria, es rico en antioxidantes, mejora el estado de alerta y, en cantidades moderadas, favorece el metabolismo. También se mencionó la diversidad de preparaciones, desde el espresso y el capuchino hasta el tradicional café de olla con canela y piloncillo, símbolo de hogar e historia.
El episodio también profundizó en el chocolate y sus raíces mesoamericanas. El cacao fue considerado sagrado por culturas como la maya y la mexica, utilizado como bebida ritual, alimento de élites, símbolo de vida e incluso moneda. En la conversación se resaltó que el chocolate es rico en antioxidantes y minerales como magnesio e hierro, estimula la producción de serotonina —relacionada con la sensación de bienestar— y el cacao puro favorece la salud cardiovascular. México, además de producir cacao, lo transforma en una amplia gama de preparaciones: chocolate caliente, tablillas artesanales, mole, dulces, bebidas frías, repostería y derivados como nibs y manteca de cacao.
A lo largo del programa, Peraza y Plascencia coincidieron en que el café y el chocolate son también una forma de hablar de identidad y territorio. Detrás de cada taza hay manos campesinas, procesos que requieren paciencia y conocimiento, y cadenas productivas que conectan la tierra con la mesa. Son sabores que acompañan momentos clave de la vida diaria: el estudio, el trabajo, la lectura, la conversación y la celebración, al tiempo que invitan a detenerse, saborear y estar presentes en medio de un mundo acelerado.
El episodio cerró con una reflexión sobre la importancia de reconocer el origen de lo que consumimos y de agradecer las historias humanas que hay detrás de cada producto. Desde El Grafógrafo, Mónica Peraza e Isaías Plascencia reiteraron que Ciudad Invertida busca “mirar distinto y pensar profundo”, e invitaron a la audiencia a seguir los contenidos de CiudadTijuana.info, donde convergen noticias, cultura y voces que fortalecen la identidad fronteriza.
