En el marco del evento “Una Noche de Excelente: El futuro de la salud”, realizado en el hospital CYNTAR, encabezado por el Dr. Ariel Ortiz, el chef corporativo Erick Sáenz ofreció una muestra de alta cocina que fusiona innovación, tradición y compromiso. Desde Votre Santé Bistro, ubicado dentro del hospital, Sáenz presentó una propuesta culinaria que dejó huella entre los asistentes.
Uno de los platillos más comentados fue la pera al vino, elaborada con vino del Valle de Guadalupe y acompañada de polen caramelizado, una técnica que, según el chef, “es muy difícil de hacer, una técnica muy nueva aquí en México, inventada en México”. La miel utilizada también provino del Valle y fue creada especialmente para el equipo de Sáenz: “Ya tenemos dos años trabajando con los cultivadores, que crean ese panal de miel para nosotros. Inclusive, no sé si lo probaste, el panal sabía delicioso”.
La experiencia fue enriquecida con una crema de queso brie hecha en casa, que completó el montaje del platillo. “Fue muy bonito poder servirlo… No todos los días podemos cocinar así. Fue para mí un honor ser parte de esto”, expresó el chef con emoción.
Durante la entrevista realizada por CiudadTijuana, Sáenz reflexionó sobre el impacto de haber obtenido una Estrella Michelin: “Mucho trabajo, más estricto, más compromiso. Siempre hablamos de cocinar con amor y con pasión… pero cuando ya es en serio, ya te comprometes y ya lo llevas a otro nivel”.
Para él, el compromiso supera incluso la pasión: “Ya no solo cocinas con amor y pasión, ya cocinas con compromiso. Que para mí es un poquito más importante”.
El chef también destacó la riqueza de los ingredientes mexicanos y la calidad de la mano de obra nacional: “Los mejores productos a nivel mundial… vienen de México. Y poder estar aquí en México y tenerlo a primera mano como chef es lo que más disfruto”.
Además de su labor en cocina, Sáenz ha sido jurado en diversos festivales gastronómicos como Baja Culinary Fest, Sabor de Baja y Latin Food Fest, así como en programas internacionales como Top Chef y Master Chef. Actualmente colabora como juez en nuevos proyectos de Top Chef para Netflix.
Sobre la experiencia culinaria en Baja California, el chef fue enfático: “Es único, es de primera mano la tierra, el mineral… Es una mina de oro para cualquier chef. Estar aquí, especialmente en Baja California”.
Finalmente, adelantó que próximamente abrirán nuevos espacios gastronómicos en la región: “Estamos ahorita en Oma, que va a ser el próximo restaurante de Sushi Premium. Estamos en Santee, que está dentro del hospital. Muy pronto ya reabriríamos Quinto Elemento y North Point Bistro”.
