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El restaurante Surgencia, ubicado dentro del Viñedo Don Tomás en la zona de San Antonio de las Minas, se ha consolidado en tres años como una propuesta culinaria que apuesta por el ingrediente bajacaliforniano y la versatilidad gastronómica. Su chef, Eduardo Cervantes Weffru, explica que el proyecto nació con la intención de ofrecer desayunos, comidas, cenas, menús maridaje, experiencias románticas y banquetes, todo con una filosofía centrada en el producto fresco y el entorno del Valle.
El restaurante opera de lunes a domingo, desde las 8:00 horas, tanto para huéspedes como para visitantes. Entre semana cierra a las 18:00 h y los fines de semana a las 20:00 horas. La experiencia se complementa con los vinos de Casa Vinícola Don Tomás, así como con ingredientes provenientes de productores locales: ostiones, vegetales de Valle de Maneadero, pescados que se compran varias veces por semana y una selección de insumos que cambia según disponibilidad y temporada.
Entre los platillos más solicitados destacan los ostiones ahumados en salsa ajillo, la ensalada de tomate Jerlum con requesón elaborado a la leña en Valle de Ojos Negros, y un tiramisú de requesón y algarrobo del propio Valle de Guadalupe. La carta se construye a partir de técnicas que respetan el sabor original del producto y buscan resaltar la identidad culinaria de la región.
En materia de vinos, Cervantes explica que la recomendación siempre parte del gusto del comensal. Las etiquetas de la casa incluyen un Grenache rosado, mezclas tintas como Nebbiolo con Cabernet, y blancos como Chardonnay y Sauvignon Blanc, identificados por nombres como 400 reales, 500 reales, 700 reales y 200 reales. La variedad permite acompañar desde platillos frescos hasta preparaciones más intensas, adaptándose a los distintos perfiles de paladar.
Durante su participación en el evento Sexta Tarde de Arte en Pacífica, Surgencia presentó dos propuestas: ostión ahumado con relish de pepino armenio y chorizo español, y un hojaldre con chorizo español, acompañado de una tapenada de alga marina y aceituna. Ambas preparaciones reflejan la filosofía del restaurante: técnica cuidada, ingredientes locales y una lectura contemporánea del Valle de Guadalupe.
