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El chef Omar Tolentino, al frente de Mihle Restaurante, presentó una de sus propuestas más representativas: una torta de cochinita pibil estilo Mihle, preparada con chihuacle rojo y negro, pepino armenio y lechuga del huerto aderezada con vinagre balsámico de la casa. Aunque parte de la receta tradicional, el chef explica que la versión del restaurante incorpora matices propios que distinguen su interpretación del platillo.
Mihle, ubicado dentro de la vinícola Quinta Monasterio en el Valle de Guadalupe, ofrece un concepto de cocina mexicana con giros contemporáneos y fuerte presencia de producto local. Su menú incluye preparaciones como tacos de pulpo con chicharrón prensado, hormiga chicatana y tortilla de maíz azul, además de cortes, mariscos, ostiones ahumados y pescados frescos, conformando una carta variada que refleja la identidad culinaria de Baja California.
En materia de bebidas, el restaurante trabaja con los vinos de la casa, entre ellos el rosado Renata, un Grenache 100%, así como etiquetas como Sinfonía de Tintos y un Cabernet Merlot, todos integrados en un menú maridaje de cuatro tiempos. Tolentino destaca que la selección se adapta al gusto del comensal, ofreciendo opciones desde vinos suaves hasta perfiles más secos.
Con cinco años de operación dentro de La Quinta Monasterio, Mihle ha participado en diversos eventos gastronómicos de Ensenada, como Cocina La Baja, La Muestra del Vino y Vino Sin Frontera, consolidando su presencia en la escena culinaria regional. Para la ocasión, el restaurante presentó dos preparaciones: ostión ahumado con relish de pepino armenio y chorizo español, y un hojaldre con chorizo español, acompañado de una tapenada de alga marina y aceituna.
Mihle abre viernes, sábado, domingo y lunes, de 12:00 a 20:00 horas, con una oferta que incluye postres de temporada. Actualmente, el menú dulce presenta una tarta de queso mascarpone con helado de palomitas de maíz, elaborada en casa. Una propuesta que reafirma la apuesta del restaurante por la creatividad, el producto local y la reinterpretación contemporánea de la cocina mexicana.
