El maestro mezcalero Celestino Cernas López, originario de Santiago Matatlán, Oaxaca —reconocida como la capital mundial del mezcal— nos presentó tres etiquetas que reflejan la tradición artesanal de su tierra: Mezcal La venia, Don Sapo y Gotas de Felicidad.
Durante la entrevista, Cernas destacó que sus mezcales son elaborados en un proceso completamente artesanal y familiar, que abarca desde el cocimiento y la molienda hasta la fermentación y destilación en alambiques de cobre. “Todo es manual, artesanal, hecho en casa”, subrayó. El productor explicó que la fermentación depende de las condiciones ambientales: puede completarse en ocho a diez días en climas cálidos, o extenderse hasta tres o cuatro semanas en temporadas frías. “Trabajamos con el medio ambiente, respetando los tiempos que la naturaleza nos marca”, señaló.
Finalmente, invita a visitar Santiago Matatlán para conocer los sabores auténticos de Oaxaca: “Los esperamos para deleitarse con los verdaderos sabores de nuestra tierra mexicana”.
