Aunque su apellido está ligado históricamente a una de las dinastías tequileras más respetadas del país, el tijuanense Mike Camarena decidió trazar su propio camino con aroma a maguey y tierra mojada. El creador de Mezcal MC (Mike Camarena) presentó con éxito su propuesta artesanal en la Expo Agave Tijuana, un proyecto que no solo busca ofrecer un destilado de alta gama, sino también ser un motor de desarrollo y empleo para las familias de San Agustín Amatengo, Oaxaca.
La pasión de Camarena por el mezcal nació hace cuatro años durante un viaje al Zócalo de Oaxaca, donde el encuentro con productores locales transformó su visión. Fue en la comunidad de San Agustín Amatengo —perteneciente al distrito de Ejutla— donde conoció a los hermanos Natalia y Sergio, maestros mezcaleros que le enseñaron los secretos de la tierra y con quienes hoy produce codo a codo.
«Me enamoré de San Agustín Amatengo y empecé a producir. Voy una vez al mes a escoger nuestras plantas; yo proceso, yo machuco y yo destilo», comparte Camarena con orgullo.
Un proceso riguroso y ancestral
A diferencia de la producción industrial, el proceso de Mezcal MC es enteramente artesanal y respeta los tiempos de la naturaleza. La selección del maguey espadín se realiza únicamente cuando la planta alcanza entre seis y siete años de madurez, identificable por el tono grisáceo de sus hojas y su altura. Una vez elegidas, las plantas son marcadas individualmente.
El método de elaboración destaca por su apego a la tradición:
- La jima: No se utilizan quemadores; la cosecha se realiza de forma manual utilizando únicamente machetes.
- La cocción: Las piñas se cortan por la mitad y se hornean durante tres días en un horno de pozo cónico de tierra.
- La destilación: El proceso se realiza utilizando ollas de barro en lugar de barricas de madera, seguido de una doble destilación.
El resultado es un mezcal premium con un volumen de alcohol del 51%, una graduación excepcional que se ajusta utilizando agua pura de manantial para equilibrar la potencia y el sabor de este destilado de agave.
Compromiso social en el palenque
Más allá de la excelente recepción que tuvo durante la Expo Agave en Tijuana, el pilar fundamental de Mezcal MC es su impacto social. Actualmente, el palenque genera empleo directo para alrededor de 30 personas de San Agustín Amatengo, una comunidad que Camarena describe como sumamente trabajadora y humilde.
«La forma en que apoyamos es con trabajo, mucho trabajo. La gente de allá te arropa de una manera increíble. Cada vez que voy es un encanto», concluye el productor, cuyo lazo con Oaxaca es ya tan fuerte que sueña con establecer su residencia permanente en esas tierras en el futuro.
