El Estado de Nayarit celebró este 3 de marzo de 2026 la publicación oficial en el Diario Oficial de la Federación de la Denominación de Origen “Café Nayarit”, un reconocimiento que protege legalmente la calidad, reputación y características únicas del café producido en la entidad. La Secretaría de Turismo estatal destacó que este logro honra el trabajo de las comunidades cafetaleras y consolida al café nayarita como un producto emblemático cuyo valor proviene tanto de su entorno geográfico como de la tradición de sus productores. “La riqueza de Nayarit no solo está en sus paisajes, sino en la dedicación de su gente, que convierte tradición y esfuerzo en un legado que trasciende generaciones”, señaló la dependencia.
La declaratoria publicada establece que “Café Nayarit” queda protegido como Denominación de Origen para un producto agroalimentario basado en café, principalmente de la especie coffea arábica, cultivada en la región delimitada. El documento describe que “una característica esencial de los granos es el contenido de aceite… la especie arábica contiene entre 15-17% que lo vuelve más suave y de textura más flexible” , lo que contribuye a su perfil aromático y sensorial distintivo. Esta composición, junto con los métodos tradicionales de beneficio, secado y tostado, otorga al café nayarita una identidad propia reconocida ahora a nivel nacional.
El proceso productivo descrito en la declaratoria destaca la riqueza técnica y cultural detrás del café nayarita. Se reconocen tres métodos principales de procesamiento: lavado, seco y honey, señalando que “en la zona geográfica hay tres métodos de procesamiento principales: el proceso lavado, el proceso seco y el proceso honey” . Cada uno aporta matices particulares al sabor del grano, desde perfiles limpios y brillantes hasta notas más dulces o terrosas. Además, la presentación del café continúa siendo predominantemente artesanal, reflejo de una tradición que ha pasado de generación en generación y que hoy se convierte en un patrimonio protegido.
La zona geográfica amparada por la Denominación de Origen comprende los municipios de Compostela, Ruiz, San Blas y Xalisco, delimitación que aparece explícitamente en el documento: “Se delimita como zona geográfica protegida a los municipios de Compostela, Ruiz, San Blas y Xalisco, ubicados en el Estado de Nayarit, México” . Solo los productores ubicados en esta región podrán utilizar legalmente la Denominación de Origen, siempre bajo autorización del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), que también gestionará su reconocimiento internacional conforme a los tratados comerciales vigentes.
La declaratoria detalla además los criterios de producción, empaque y comercialización que deberán cumplir los productores autorizados. Se describen prácticas como la recolección selectiva, el secado en patios o camas africanas, el tostado especializado y el uso de empaques oscuros y sellados térmicamente para proteger el grano. También se reconoce la participación de productores nayaritas en mercados nacionales e internacionales, destacando que algunos han logrado presencia en ferias como World of Coffee Dubai, lo que abre oportunidades para exportaciones hacia Estados Unidos, Francia y España.
Con esta protección, el “Café Nayarit” se convierte en un bien nacional, y su uso queda estrictamente regulado. La declaratoria establece que “solo podrá usarse mediante la autorización que expida el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial” , y que los productores deberán incluir la leyenda Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) en sus empaques. La vigencia de la protección dependerá de la permanencia de las condiciones que la motivaron, y solo podrá modificarse mediante una nueva declaratoria del IMPI.
Este reconocimiento marca un hito para el sector cafetalero de Nayarit y abre una nueva etapa para su posicionamiento en mercados nacionales e internacionales. La Denominación de Origen no solo protege un producto, sino que reconoce una historia, un territorio y una comunidad que ha hecho del café un símbolo de identidad y orgullo estatal.
